Żydowski gulasz

---

• Składniki:
• 500g wołowiny
• 3 marchewki
• puszka groszku
• cebula
• 3 słodkie ziemniaki
• 1/4 szklanki cukru

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Podsmażyć na odrobinie oleju. Dodać posiekaną w kostkę cebulę. Smażyć chwilę. Następnie zalać wodą tak, by całe mięso było przykryte. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz ziemniaki. Przykryć i dusić około godziny, w razie potrzeby dolewając wodę. Na koniec dodać odsączony groszek oraz cukier, zmiksować przy pomocy blendera. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec około 30 minut w temp. 180st.

Kugel na słodko

---

• Składniki:
• 200g Makaronu wstążka
• 3 jajka
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• 2/3 szklanki rodzynek ciemnych
• 1 średnie jabłko lub gruszka, obrane i pokrojone na małe, cienkie plasterki
• 1/4 szklanki stopionego masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Ugotuj makaron według wskazówek na opakowaniu, odcedzić. Jajka rozkłócić i wymieszać z kwaśną śmietaną i Syropem klonowym. Wymieszać z makaronem i dodać resztę pozostałych składników. Przełożyć do natłuszczonego naczynia do zapiekania i piec około 35-40minut w temp. 180st.

Chałka

---

• Składniki:
• mąka typ 650 - 4 szk.
• drożdże świeże - 20 g
• ciepłe mleko - 1 szk.
• jajko - 1 szt.
• żółtko - 1 szt.
• cukier aromatyzowany wanilią - 80 g
• masło - 60 g
• sól - ½ łyżeczki
• Ponadto
• żółtko - 1 szt.
• mleko - 1 łyżka

Drożdże rozcieram z łyżeczką cukru, dodaję łyżkę mąki i dwie łyżki letniego mleka, mieszam i odstawiam do wyrośnięcia. Do miski przesiewam mąkę, dodaję gotowy rozczyn, roztrzepane jajko i żółtko, sól. Wlewam letnie mleko z rozpuszczonym w nim cukrem i roztopione i przestudzone masło. Całość miksuję, aż do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta. Delikatnie oprószam mąką, miskę nakrywam folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce, na około 1 i ½ godziny, aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przekładam na lekko obsypaną mąką stolnicę i jeszcze przez chwilę wyrabiam ręcznie. Dzielę na pięć równych części. Z każdej części formuję wałeczek jednakowej długości, grubszy po środku, a zwężający się przy końcach. Górne końce pięciu wałeczków dokładnie sklejam i zaplatam jak warkocz, przekładając skrajny wałeczek do środka, raz lewy, raz prawy. Następnie łączę ze sobą również dolne końce powstałej chałki. Oba końce chałki delikatnie podwijam pod jej spód i przenoszę ją na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakrywam lnianą ściereczką i odstawiam w ciepłym miejscu do podrośnięcia.

Wyrośniętą chałkę smaruję żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i wstawiam do nagrzanego do 170*C piekarnika i piekę 30 minut. Gdyby zbyt mocno przypiekała się od góry, nakrywam arkuszem papieru do pieczenia.

Hummus z Oliwkami

---

• Składniki:
• 3/4 szklanki zielonych drylowanych oliwek
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki pasty sezamowej (tahini)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól morska
• świeżo mielony kolorowy pieprz

Czosnek przeciśnij przez praskę. Ciecierzycę i oliwki przełóż do wysokiego naczynia. Wlej oliwę z oliwek i zmiksuj na gładko. Dodaj czosnek, pastę sezamową, sok z cytryny i kurkumę. Miksuj ok. 1 minuty. Dopraw solą morską i świeżo mielonym kolorowym pieprzem.Gotowy hummus przełóż do słoiczków i wstaw do lodówki. Podawaj z natką pietruszki jako przekąskę z pieczywem lub nachosami :)

Rugelach

---

• Składniki:
• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 200 g serka śmietankowego (użyłam twarogu Delikatnego President)
• 2 kopiaste łyżki domowego cukru waniliowego
• ok. 300 g mąki (2 i 1/4 szkl.)
• 1/2 szklanki powideł śliwkowych (użyłam powideł "śliwki w czekoladzie")


• Nadzienie:
• garść orzechów włoskich
• łyżka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki kakao
• 2 łyżki rozpuszczonego masła

Masło utrzeć z serkiem do połączenia. Dodać cukier waniliowy, ucierając stopniowo dodawać przesianą mąkę. Ciasto ma być miękkie ale zwarte. Wyłożyć na oprószony mąką blat i podzielić ciasto na 3 kule, które spłaszczyć i włożyć w folię. Następnie włożyć na 2 godz. do lodówki, aby ciasto odpoczęło i się schłodziło. Kiedy ciasto się chłodzi można przygotować nadzienie orzechowe. Orzechy drobno posiekać i dodać resztę składników. Gotowe, schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg na grubość 2-3 mm. Posmarować cienko powidłami. Nożem do pizzy przekroić ciasto na 4 części, a później każdą na 3. W rezultacie otrzymamy 12 kawałków ciasta. Na brzeg każdego wyłożyć trochę nadzienia i zwijać rogaliki. Piec ok. 15-20 min. w temp. 180 st.C, aż do zrumienienia. Wystudzone posypać cukrem pudrem.

Chrupnik

---

• Składniki:
• 20 dkg serduszek drobiowych
• 30 dkg żołądków drobiowych
• 5 kartofli ( pokrojonych w kostkę)
• 20- 30 dkg kaszy jęczmiennej
• 1 cebula (w kostkę)
• 3-4 ząbki czosnku (cały czas w kostkę)
• 10 cm pora ( zielona część i tradycyjnie w kostkę)
• 1 marchewka (może być w kółka)
• 1 pietruszka
• 1/4 selera
• troszkę magi lub lubczyk
• koperek
• pietruszka -natka
• pieprz,sól

Serca i żołądki w gar i gotować do miękkości niemożliwej ,a następnie dodać pyrki ,seler pietruszkę ,kółkowaną marchewkę ( jak twierdzi moja córka) i gotować aż rozmięknie.Cebulkę na patelnie i zrumienić .Przyda się na koniec.W inny garnek zapakować kaszę i ugotować , potem odcedzić i przelać wodą. Jak się kartofle ugotują wrzucamy pora, czosnek i cebulkę ,a na koniec kaszę z sitka. Doprawiamy i niech popyka na wolnym ogniu, aż nabierze mocy .Na koniec doprawiamy maggi i wrzucamy wszystko co zielone. Koniec pieśni . Jestem oszustem więc dodaję przyprawę typu kucharek albo troszkę kurkumy ,żeby rosołkowa woda miała ładny kolorek.Jeżeli ktoś nie lubi podrobów to zawsze można czymś je zastąpić lub po prostu o nich zapomnieć :D Dzięki temu ,że kasza jest gotowana oddzielnie zupa nie ma koloru wody po myciu podłogi i dzieciaki chętnie ją pałaszują ,a Panowie wyjadają mięsko:D

Kreplach

---

• Składniki:


• Farsz
• 30 dag wątróbki drobiowej
• 2 cebule
• 2 żółtka z jajek ugotowanych na twardo
• 1-2 łyżki smalcu lub miękkiego masła
• 2 łyżki oleju, 1 łyżka masła do smażenia
• sól, pieprz



• Ciasto:
• 30 dag mąki
• 1 surowe żółtko
• ok. pół szklanki ciepłej wody
• 2-3 łyżki masła

Przygotować ciasto: dodać do mąki żółtko i dolewając po troszku wody, zagniatać ciasto. Dodać masło, jeszcze raz wyrobić ciasto aż będzie gładkie i lśniące. Przykryć ściereczką i zostawić aż farsz będzie gotowy.

Przygotować farsz: wątróbkę oczyścić z błonek i tłuszczu. Cebulę pokroić w drobniutką kostkę. Rozgrzać na patelni olej i masło, wrzucić cebulę i wątróbkę, smażyć mieszając ok. 15 minut. Odstawić do przestygnięcia. Następnie wyjąć wątróbkę, bardzo drobniutko ją posiekać, aż będzie wyglądała jakby była zmielona, wymieszać z pozostałymi na patelni tłuszczem i cebulą, dodać rozgniecione widelcem żółtka jajek, przyprawić solą i pieprzem. Dodać tyle smalcu lub miękkiego masła, aby farsz nie był suchy i nie kruszył się (powinna wystarczyć troszkę więcej niż 1 łyżka). Ciasto rozwałkować na cienki placek, pokroić w małe kwadraty (4cm), nakładać po troszku farszu, zginać każdy kwadrat z farszem po przekątnej w trójkąt, zlepić dobrze brzegi. Zagotować osoloną wodę w dużym rondlu, wrzucać partiami pierożki, gotować 3 minuty od wypłynięcia pierożków na powierzchnię. Wyjmować pierożki łyżką cedzakową, przekładać na płaskie talerze, układając tylko w jednej warstwie, zostawić do ostygnięcia. Podawać przysmażone na oleju wymieszanym z masłem.